Anda Bhurji Pav – Indisches Rührei mit Gewürzen

Schlage die Eier in eine Schüssel, gib etwa ein Drittel des Salzes dazu und verquirle sie mit einer Gabel nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.

Erhitze das Pflanzenöl mit 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie etwa 20 Sekunden, bis sie duften. Füge Zwiebel und grüne Chili hinzu und brate beides 4 bis 5 Minuten weich und leicht goldbraun.

Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate sie 30 Sekunden mit. Gib anschließend Tomaten, Kurkuma, Chilipulver und das übrige Salz dazu. Gare die Mischung 4 bis 5 Minuten, bis die Tomaten weich sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Reduziere die Temperatur und gieße die Eier in die Pfanne. Schiebe die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte und gare sie 2 bis 3 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd, solange das Rührei noch saftig und leicht glänzend ist.

Hebe Garam Masala und zwei Drittel des Korianders unter das Rührei. Probiere kurz und schmecke bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz oder etwas Limettensaft ab.

Schmelze die übrigen 20 g Butter in einer zweiten Pfanne. Lege die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten hinein und röste sie bei mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten goldbraun.

Verteile das heiße Anda Bhurji auf zwei Teller, bestreue es mit dem restlichen Koriander und serviere es sofort mit den gebutterten Brötchen und den Limettenspalten.