Akuri - Indisches Rührei mit Tomate und Koriander

Bereite zuerst alle Zutaten vor, denn Akuri gart schnell. Würfle Zwiebel und Tomate fein, hacke Chili und Koriander und verquirle die Eier in einer Schüssel nur kurz mit Salz und Pfeffer.

Erhitze Öl und Butter oder Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig ist.

Rühre Knoblauch, Ingwer und grüne Chili ein und brate alles etwa 30 Sekunden, bis es aromatisch duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

Gib Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Garam Masala dazu. Rühre die Gewürze kurz in der Butter an, dann kommen die Tomatenwürfel in die Pfanne.

Lass die Tomate 2 bis 3 Minuten weich werden, bis sie saftig ist, aber noch etwas Struktur hat. Reduziere nun die Hitze auf niedrig bis mittel, damit die Eier später cremig bleiben.

Gieße die verquirlten Eier in die Pfanne und rühre langsam mit einem Silikonspatel vom Rand zur Mitte. Nimm dir hier einen Moment Zeit: Akuri soll weich, saftig und gerade eben gestockt sein, nicht trocken gebraten.

Zieh die Pfanne vom Herd, sobald das Rührei noch leicht glänzt. Hebe den frischen Koriander unter und schmecke bei Bedarf mit etwas Salz und einem Spritzer Limettensaft ab.

Röste das Brot nach Wunsch kurz an und serviere das warme Akuri direkt darauf oder daneben. Am besten schmeckt es frisch aus der Pfanne, wenn es noch weich und würzig duftet.