Adjaruli Khachapuri – Georgisches Käsebrot mit Ei

Vermische Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl dazu und knete alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Arbeite das Salz während der letzten 2 Minuten ein.

Forme den Teig zu einer Kugel, leg ihn in die leicht geölte Schüssel und decke sie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort 50 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Heize den Backofen mitsamt einem umgedrehten Backblech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und rolle jede auf Backpapier zu einem etwa 25 mal 18 cm großen Oval aus.

Verteile jeweils 150 g Sulguni auf den Ovalen und lass dabei rundherum einen Rand von 2 cm frei. Rolle die beiden langen Teigränder zur Mitte hin ein, ohne den Käse vollständig zu bedecken, und verdrehe die Enden fest miteinander. So entstehen zwei stabile Boote mit einer offenen Käsefüllung.

Zieh die Boote mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech. Backe sie 10 bis 12 Minuten, bis der Rand kräftig goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist. Drücke dann mit einem Löffel jeweils eine kleine Mulde in die Mitte der Füllung und schlage vorsichtig ein Ei hinein.

Backe die Khachapuri weitere 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Setze sofort je zwei Butterstücke auf den heißen Käse. Vermische beim Essen Ei, Butter und Käse mit einer Gabel und zupfe Stücke vom knusprigen Rand ab, um die cremige Füllung aufzunehmen.